令和3年6月以降、調理場内の従業員用の手洗器は
・レバー式
・自動センサー式
・足踏み式
など、
手指でひねらなくてもよいタイプの水栓であることが
飲食店営業許可の要件となりました。
それで今はレバー式のものが主流になっている
ようなのですが、
そのレバーの長さについて、とある保健所にて
15㎝程度の長さがある者にしてください、という
指導を受けました。
レバーはレバーでも、長さが5～6㎝程度しかないと、
結局手でひねるしかなく、
手を洗った後に水栓を触って結局汚れてしまうことを防ぐ
（再汚染の防止）という目的が果たせないから、
というのがその理由です。
確実に手で触れずに水が出せるものが望ましい
ということのようです。
やはり、保健所への事前確認は欠かせませんね。