居抜き店舗で、撤去されてしまっている
かわいそうな設備のツートップは
◎スイングドア
◎従業員用手洗器
です。（おそらく）
保健所の担当者の方もやはり気にされています。
（あとは、手洗い場の消毒装置が固定されているか
もよく確認されます）
調理に使う場所＝調理場・調理室は、
トイレ・客席はもちろん、事務所や更衣室など、
調理以外に使う場所とは区画されていないと
許可はおりません。
（カーテンではNGで、板などでドアをつける
必要があります。）
保健所の方に聞いたお話だと、最近はアクリル板で
スイングつけてるお店もあるそうです。
軽いし、取り付けも楽ちんでいいかもしれません。
手洗場は本当によく外されてしまっていますが、
シンクでもお水は出るので、別途手洗場を設置する必要性が
感じられないのかもしれません。
ですが、衛生的なことを考えると、汚れた手を洗った場所で
人の口に入れる野菜や食器を洗うのはよくない、
ということで、シンクと、手洗場はそれぞれ設置しないといけません。
（許可はでません）
居抜きの場合は足りない設備がないか気を付けたいのと、
6月以降の検査では、食品衛生法の改正で、許可基準が変わります。
手洗器と消毒装置（ハンドソープなど）は
必ず保健所に確認するようにしてください。
こちらもご確認ください。